Suc de ghimbir: ce este, cum se face și cum îl alegi

Ce este sucul de ghimbir?

Sucul de ghimbir este lichidul presat din rizomul proaspăt al plantei Zingiber officinale, fără apă adăugată. Are culoare gălbuie, puțin tulbure, și un gust foarte iute, dat de gingeroli, compușii aromatici ai ghimbirului proaspăt.

Pentru că este atât de intens, aproape nimeni nu îl bea la pahar, ca pe un suc obișnuit. Se folosește în doze mici: ca shot, diluat în apă sau ceai, în limonade, dressinguri și marinade. Unii îi spun și „ghimbir lichid”. Despre planta în sine găsești totul în ghidul complet despre ghimbir.

Suc, nectar sau băutură: de ce contează denumirea

În UE, cuvântul „suc” este reglementat. Potrivit Directivei 2001/112/CE, modificată prin Directiva 2012/12/UE și preluată în România prin Ordinul 173/515/180/2013, în sucuri nu se adaugă zaharuri sau miere; mierea este permisă doar în nectaruri [1] [2].

De aceea, o băutură care conține suc de ghimbir și miere nu se vinde ca „suc”, ci ca băutură. Pe etichetă vei vedea, de exemplu, „băutură concentrată cu 27% suc de ghimbir”. Denumirea îți spune deja dacă în sticlă ai doar ghimbir sau un amestec.

Cum se face sucul de ghimbir?

Sucul de ghimbir se face presând rădăcina proaspătă, cel mai ușor cu un storcător cu melc, care scoate un suc dens, fără apă. Fără storcător merge și blenderul, cu puțină apă și o sită fină.

1. Alege rădăcini ferme, cu coaja lucioasă și fără pete moi.
2. Spală-le bine; dacă sunt tinere, coaja subțire poate rămâne.
3. Taie ghimbirul în bucăți mici și trece-l prin storcător.
4. Fără storcător: pasează-l în blender cu puțină apă, apoi strecoară prin tifon sau printr-o sită fină. Rezultatul este diluat, deci nu mai e suc 100%.
5. Lasă sucul câteva minute: pe fund se depune un strat alb de amidon. Îl poți separa sau poți agita sticla înainte de servire.
6. Păstrează sucul la frigider, într-o sticlă închisă, și consumă-l în câteva zile.

Suc de ghimbir 100%, amestec sau concentrat: care e diferența?

Diferența ține de ce mai e în sticlă pe lângă ghimbir: sucul 100% conține doar ghimbir, amestecurile adaugă alte sucuri sau apă, iar băuturile concentrate combină ghimbirul cu alte ingrediente, pentru doze mici.

• Suc de ghimbir 100%: doar ghimbir presat. Cel mai intens; se bea în cantități foarte mici, de obicei diluat.
• Amestecuri (shoturi gata făcute): suc de ghimbir cu alte sucuri, adesea de măr sau de portocală, uneori și cu apă. Gustul e mai blând, procentul de ghimbir mai mic.
• Băuturi concentrate: suc de ghimbir cu lămâie, miere sau alte ingrediente, gândite pentru shot sau pentru diluare. Aici intră ZINGI.
• Siropuri și cordialuri: de obicei zahăr, apă și arome, cu ghimbir în procent mic.

Avantajele fiecărei variante și când are sens una sau alta: suc de ghimbir 100% sau concentrat. Pentru toată familia de băuturi cu ghimbir (ginger beer, ceai, kombucha, ginger ale), vezi băutură cu ghimbir: tipuri și cum alegi.

Cum alegi un suc de ghimbir bun?

Citește întâi lista de ingrediente și procentul de suc de ghimbir, apoi verifică apa, îndulcitorul, procesarea și prețul pe doză. Lista completă pentru shoturi este în ghidul cum alegi un ginger shot bun.

Cum se bea sucul de ghimbir?

Sucul de ghimbir se bea în cantități mici: ca shot, dintr-o înghițitură, sau diluat în apă, în ceai călduț ori în limonadă. Pentru sucul 100%, urmează doza de pe etichetă.

• Shot: o porție mică, de obicei 30–60 ml, dimineața sau când îți convine. Detalii pe pagina shot de ghimbir.
• Diluat în apă: rece sau călduță, nu fierbinte. Pentru ZINGI recomandăm 40 ml la 200 ml de apă (1 parte la 5).
• În ceai: adaugă-l după ce ceaiul s-a răcit puțin.
• În limonadă: cu apă minerală, mentă și gheață; rețete pe pagina limonadă cu ghimbir.
• În bucătărie: o lingură în dressinguri, marinade sau smoothie.

Pentru ZINGI recomandăm 50 ml pe zi la adulți și 20 ml pe zi la copiii de la 3 ani; sub 3 ani nu avem o recomandare, întreabă medicul pediatru. Dacă ești însărcinată, iei anticoagulante sau ai stomacul sensibil, discută cu medicul înainte de un consum regulat.

Cât se păstrează

Sucul de ghimbir făcut acasă se păstrează câteva zile la frigider, în sticlă închisă; agită-l înainte, pentru că amidonul se depune. ZINGI se păstrează după deschidere la frigider (2–6 °C) și se consumă în 21 de zile. Doze, momentul zilei și păstrare, pe larg: cât suc de ghimbir pe zi și cum îl păstrezi.

Cât costă sucul de ghimbir?

Sucul de ghimbir 100% din comerț costă aproximativ 5–9 lei pe 50 ml, iar cel făcut acasă, de regulă mai puțin, dacă ai deja storcător. ZINGI costă aproximativ 10 lei pe 50 ml, iar doza include și lămâie și miere.

Când cauți „suc ghimbir” în magazine, găsești mai ales sticle mici de suc 100%, cu volume diferite. De aceea compară prețul pe aceeași cantitate, nu pe sticlă.

Unde se încadrează ZINGI?

ZINGI este o băutură concentrată din ghimbir, lămâie și miere, fără apă și fără conservanți. Nu este un suc 100%, ci o băutură concentrată cu 27% suc de ghimbir, gândită pentru shot sau pentru diluare.

Ingredientele sunt presate la rece, iar băutura este pasteurizată, fără arome și fără coloranți. ZINGI poate fi consumat ca shot de ghimbir sau diluat ca limonadă. O sticlă ZINGI are 500 ml: 10 shoturi de 50 ml sau aproximativ 12 pahare de limonadă.

Sincer, despre zahăr: mierea și lămâia aduc zaharuri naturale, 40 g la 100 ml, adică circa 20 g într-o doză de 50 ml. OMS include zaharurile din miere în „zaharurile libere”, de limitat [5]. De ce merg cele trei împreună: ghimbir, lămâie și miere.

Ce spun studiile despre sucul de ghimbir?

Studiile au investigat ghimbirul mai ales sub formă de extracte, pulberi și capsule cu doze standardizate, nu sub formă de suc, iar rezultatele sunt mixte [3]. Cel mai des citat subiect este greața în sarcină [4].

În UE, mențiunile de sănătate pentru alimente sunt reglementate de Regulamentul (CE) nr. 1924/2006, iar pentru ghimbir nu există mențiuni autorizate [6]. De aceea nu atribuim efecte nici sucului de ghimbir, nici ZINGI. Ce au urmărit cercetătorii, studiu cu studiu: suc de ghimbir: ce spun studiile.