Pe scurt
- Rețeta cu miere: 250 g ghimbir proaspăt, curățat și feliat, fiert 30 de minute în apă, apoi 35–40 de minute la foc mic într-un sirop din 200 g miere și 150 ml din apa de fiert.
- Varianta clasică: aceeași cantitate de ghimbir, cu 250 g zahăr și 250 ml apă pentru sirop, plus 50 g zahăr pentru tăvălit.
- Uscare și păstrare: 12–24 de ore pe un grătar sau 1–2 ore în cuptor la 50 °C; varianta cu zahăr ține până la 3 luni într-un borcan închis, cea cu miere, până la o lună la frigider.
- Onest: ghimbirul confiat are întotdeauna un îndulcitor, zahăr sau miere, deci nu există ghimbir confiat „fără zahăr”.
Ghimbirul confiat e ghimbir proaspăt fiert întâi în apă, ca să se înmoaie și să-și piardă din iuțeală, apoi gătit într-un sirop până devine translucid și dulce-iute. Îl faci acasă cu ingrediente simple, iar în rețeta de mai jos ai două variante: una cu miere și una clasică, cu zahăr, cu cantități exacte, timpi, uscare și păstrare. Dacă vrei să afli mai întâi cum alegi și cum păstrezi rădăcina, citește ghidul nostru despre ghimbir.
Cum faci ghimbir confiat cu miere acasă?
Feliezi ghimbirul subțire, îl fierbi 30 de minute în apă, apoi îl gătești 35–40 de minute la foc mic în miere și puțină apă de fiert, până devine translucid, și îl lași la uscat.
Ingrediente pentru aproximativ 200 g ghimbir confiat:
- 250 g ghimbir proaspăt, cu coaja netedă
- 1 litru de apă, pentru prima fierbere
- 200 g miere
- 150 ml din apa în care a fiert ghimbirul
- 1 lingură zeamă de lămâie (opțional)
- Curăță ghimbirul de coajă cu marginea unei lingurițe și taie-l în felii de 2–3 mm, de-a curmezișul fibrei.
- Pune feliile într-o cratiță cu 1 litru de apă, adu la fierbere și lasă-le la foc mic 30 de minute, până se înmoaie.
- Scurge ghimbirul și păstrează 150 ml din apa de fiert; restul îl poți folosi pentru sirop sau ceai.
- Pune în cratiță cei 150 ml de apă, mierea și zeama de lămâie, amestecă până se dizolvă mierea, apoi adaugă feliile de ghimbir.
- Gătește la foc mic, fără să clocotească puternic, 35–40 de minute, amestecând din când în când, până când siropul se îngroașă și feliile devin translucide.
- Scoate feliile cu o lingură cu găuri și întinde-le pe un grătar așezat peste hârtie de copt, separat una de alta.
- Lasă-le la uscat 12–24 de ore la temperatura camerei sau 1–2 ore în cuptor la 50 °C, cu ușa ușor întredeschisă, până nu mai lipesc tare la atingere.
Ghimbirul tânăr, cu coaja subțire și lucioasă, are mai puține fibre și iese mai fraged. Felii mai groase de 3 mm rămân tari la mijloc chiar și după fierbere, așa că merită să le tai cu răbdare. Varianta cu miere rămâne puțin mai lipicioasă decât cea cu zahăr, pentru că mierea nu se cristalizează la fel de ușor.
Cum faci ghimbir confiat clasic, cu zahăr?
Pașii sunt aceiași; schimbi doar siropul: zahăr și apă în părți egale, iar la final tăvălești feliile prin zahăr.
| Ce folosești | Varianta cu miere | Varianta cu zahăr |
|---|---|---|
| Ghimbir proaspăt | 250 g | 250 g |
| Sirop | 200 g miere + 150 ml apă de fiert | 250 g zahăr + 250 ml apă de fiert |
| Timp în sirop | 35–40 de minute, foc mic | 30–35 de minute, până siropul face bule mari |
| Înveliș | opțional, nucă de cocos rasă fin | 50 g zahăr tos |
| Textură | moale, ușor lipicioasă | fermă, cu crustă de zahăr |
Învelișul e opțional la ambele variante. Tăvălește feliile cât sunt încă puțin umede, după primele 1–2 ore de uscare, ca să se prindă zahărul sau nuca de cocos. Dacă le vrei lucioase, sări peste acest pas și lasă-le doar să se usuce.
Ce faci cu siropul rămas?
Îl torni într-un borcan curat și îl folosești ca sirop de ghimbir, în ceai, limonadă sau peste clătite.
Atât siropul în care s-a confiat ghimbirul, cât și apa rămasă de la prima fierbere au gust intens de ghimbir. Apa de fiert poate deveni chiar baza unui sirop: găsești proporțiile în rețeta de sirop de ghimbir cu miere și lămâie. Păstrează siropul la frigider, într-un borcan închis, și folosește-l în 1–2 săptămâni.
Cum folosești ghimbirul confiat?
Ca gustare dulce-iute, tocat în deserturi și granola, pus într-o cană de ceai sau împachetat ca dar.
- În ceai: 2–3 felii într-o cană de ceai negru sau de plante, lăsate 5 minute în apa fierbinte.
- În deserturi: tocat mărunt, în aluat de fursecuri, brioșe sau cozonac, ori peste înghețată și iaurt.
- În granola: 50 g tocat la 500 g granola, adăugat după coacere, ca să nu se ardă.
- Cadou: într-un borcan mic cu etichetă scrisă de mână, alături de alte idei din articolul cadouri de Crăciun cu ghimbir, lămâie și miere.
Dacă vrei gust de ghimbir în băuturi, fără să mai feliezi și să fierbi rădăcina, o variantă rapidă e ZINGI, o băutură concentrată care conține 27% suc de ghimbir, 34% suc de lămâie și 39% miere.
Ghimbir confiat, ghimbir proaspăt sau concentrat: care e diferența?
Ghimbirul confiat e o gustare dulce, cel proaspăt e un ingredient de gătit, iar un concentrat ca ZINGI e o bază lichidă pentru băuturi.
| Ghimbir confiat | Ghimbir proaspăt | Concentrat ZINGI | |
|---|---|---|---|
| Formă | felii sau cuburi gătite în sirop | rădăcină crudă | lichid, 27% suc de ghimbir, 34% suc de lămâie, 39% miere |
| Îndulcitor | zahăr sau miere, mereu | niciunul | miere |
| La ce îl folosești | gustare, deserturi, granola, cadouri | gătit, ceai, rețete de casă | shot de 50 ml, limonadă 1:5, ceai |
| Cât se păstrează | până la 3 luni (cu zahăr), o lună la frigider (cu miere) | câteva săptămâni la frigider | după deschidere, la 2–6 °C, 21 de zile |
ZINGI e presat la rece și pasteurizat, fără apă și fără conservanți. O sticlă de 500 ml înseamnă 10 shoturi de 50 ml sau aproximativ 12 pahare de limonadă și costă 99,99 lei. Dacă îl folosești des, pachetul de 3 sticle costă 275 lei. În România livrăm prin Cargus în 2–3 zile lucrătoare, gratuit de la 199 lei.
Există ghimbir confiat fără zahăr?
Nu. Ghimbirul confiat se face întotdeauna cu un îndulcitor, zahăr sau miere, pentru că exact siropul îl conservă și îi dă textura.
Varianta cu miere de mai sus nu folosește zahăr tos, dar nici ea nu e „fără zahăr”: mierea este și ea zahăr, în mare parte fructoză și glucoză. Ghimbirul confiat din comerț e de obicei făcut cu zahăr, așa că citește eticheta dacă vrei să știi exact ce conține. Dacă vrei gust de ghimbir fără îndulcitor, folosește rădăcina proaspătă, rasă sau feliată.
Ce beneficii are ghimbirul confiat?
Ghimbirul confiat e în primul rând o dulceață, cu mult zahăr sau multă miere, așa că îl mănânci ca pe un desert, în cantități mici.
Studiile au investigat ghimbirul, mai ales sub formă de extracte în doze măsurate, cu rezultate amestecate; le găsești explicate, cu surse, în Suc de ghimbir: ce spun studiile. Acele studii nu s-au făcut pe ghimbir confiat și nici pe ZINGI, așa că nu le putem aplica unei gustări gătite în sirop.
Întrebări frecvente
Cât durează să faci ghimbir confiat?
Aproximativ o oră și un sfert de gătit: 30 de minute de fiert în apă și 35–40 de minute în sirop. La asta se adaugă uscarea, 1–2 ore în cuptor la 50 °C sau 12–24 de ore la temperatura camerei.
De ce ghimbirul confiat a ieșit tare?
De obicei, feliile au fost prea groase sau ghimbirul a fost bătrân și fibros. Taie felii de 2–3 mm și prelungește prima fierbere cu 10–15 minute, până se înmoaie.
Pot face ghimbir confiat doar cu miere?
Da, rețeta de mai sus folosește 200 g miere în loc de zahăr. Iese mai moale și mai lipicioasă și se păstrează la frigider, până la o lună.
Cât se păstrează ghimbirul confiat?
Varianta cu zahăr, bine uscată, ține până la 3 luni într-un borcan închis, la loc răcoros și uscat. Cea cu miere se păstrează la frigider și se consumă în aproximativ o lună.
