Pe scurt
- Ce este: ghimbirul murat (gari, în japoneză) e ghimbir tânăr feliat foarte subțire și ținut într-un lichid din oțet de orez, zahăr și sare.
- Rețeta pentru aproximativ 250 g ghimbir: 1 linguriță de sare pentru sărare, apoi 120 ml oțet de orez, 40 g zahăr și ½ linguriță de sare pentru lichid.
- Când îl mănânci: îl poți gusta după câteva ore, dar e mai bun după 1–2 zile la frigider.
- Păstrare: câteva săptămâni la frigider, într-un borcan închis, curat și sterilizat.
- Culoarea roz: vine natural din ghimbirul tânăr sau dintr-o felie de sfeclă roșie ori de ridiche roșie, fără coloranți.
Mai jos ai rețeta de ghimbir murat de casă, în stil japonez, cu cantități exacte, plus răspunsurile la întrebările care apar cel mai des: de ce iese roz, cât se păstrează și cu ce îl servești în afară de sushi. Dacă vrei să știi mai întâi cum alegi și cum păstrezi rădăcina proaspătă, citește ghidul nostru despre ghimbir.
Ce este ghimbirul murat?
Ghimbirul murat este ghimbir proaspăt, tăiat în felii foarte subțiri și păstrat într-un lichid acrișor-dulce din oțet de orez, zahăr și sare.
În bucătăria japoneză se numește gari și se servește lângă sushi: o felie între două bucăți schimbă gustul și îl face pe următorul mai clar. Există și beni shōga, ghimbir tăiat fâșii și colorat în roșu, în mod tradițional cu lichid de la prunele umeboshi.
Ce ghimbir alegi pentru murat?
Cel mai bun e ghimbirul tânăr, cu coaja subțire, lucioasă, aproape transparentă, și cu vârfuri rozalii, pentru că e mai puțin fibros și mai blând.
Dacă găsești doar ghimbir matur, alege bucăți tari, grele, fără zbârcituri, și feliază-le cât mai subțire: va ieși ceva mai iute și mai fibros, dar tot bun. Coaja o îndepărtezi ușor cu marginea unei lingurițe.
Cum faci ghimbir murat de casă? Rețeta japoneză
Feliezi ghimbirul foarte subțire, îl sărezi 30 de minute, îl opărești scurt, apoi îl acoperi într-un borcan sterilizat cu oțet de orez fierbinte, în care ai dizolvat zahăr și sare.
Ingrediente pentru aproximativ 250 g ghimbir murat:
- 250 g ghimbir proaspăt, de preferat tânăr
- 1 linguriță de sare, pentru sărare
- 120 ml oțet de orez
- 40 g zahăr (aproximativ 3 linguri)
- ½ linguriță de sare, pentru lichid
- opțional, pentru culoare: 1 felie subțire de sfeclă roșie crudă sau 1 ridiche roșie feliată
- Spală un borcan de aproximativ 350 ml și capacul lui și sterilizează-le, de exemplu 10 minute în apă clocotită, apoi lasă-le să se usuce pe un prosop curat.
- Curăță ghimbirul de coajă cu marginea unei lingurițe.
- Taie ghimbirul în felii cât mai subțiri, aproape transparente, cu un curățător de legume sau cu o mandolină.
- Presară peste felii 1 linguriță de sare, amestecă și lasă-le 30 de minute, apoi stoarce-le ușor de lichidul lăsat.
- Opărește feliile 30–60 de secunde în apă clocotită, scurge-le într-o sită și lasă-le să se răcească puțin, apoi stoarce-le din nou ușor.
- Într-o cratiță mică, încălzește oțetul de orez cu zahărul și ½ linguriță de sare, amestecând până se dizolvă; nu e nevoie să fiarbă.
- Pune feliile de ghimbir în borcan, împreună cu felia de sfeclă roșie sau de ridiche, dacă o folosești, și toarnă lichidul fierbinte peste ele, până le acoperă complet.
- Lasă borcanul să se răcească, închide-l cu capacul și pune-l la frigider.
Sărarea și opăritul scot o parte din iuțeala ghimbirului și îl înmoaie, așa că nu sări peste ele.
După cât timp se poate mânca?
Ghimbirul murat se poate gusta după câteva ore la frigider, dar gustul se așază și e mai bun după 1–2 zile.
Cât se păstrează ghimbirul murat?
Ghimbirul murat de casă se păstrează câteva săptămâni la frigider, într-un borcan închis, cu feliile acoperite de lichid.
- Folosește doar borcane curate și sterilizate.
- Ține borcanul mereu la frigider, nu în cămară.
- Scoate feliile cu o furculiță sau cu bețișoare curate, nu cu degetele.
- Dacă vezi mucegai, spumă sau simți un miros neplăcut, aruncă tot conținutul.
De ce e ghimbirul murat roz?
Ghimbirul tânăr are pigmenți naturali care, în contact cu oțetul, devin rozalii, iar ghimbirul matur rămâne de obicei gălbui.
Dacă vrei culoarea roz și ai doar ghimbir matur, pune în borcan o felie subțire de sfeclă roșie crudă sau o ridiche roșie feliată: culoarea se transferă natural în 1–2 zile, fără coloranți. Unele variante din comerț pot conține coloranți; verifică eticheta.
Cu ce servești ghimbirul murat?
Ghimbirul murat merge la sushi, dar și la salate, la bowluri cu orez și la pește, oriunde vrei o notă acrișoară și ușor iute.
- Sushi: câteva felii pe margine, mâncate între bucăți, nu puse peste rulou.
- Salate: tocat mărunt, în salate cu castravete, varză sau morcov.
- Bowluri: lângă orez, avocado, edamame și legume crude.
- Pește: lângă somon la cuptor, ton sau pește la grătar.
Ghimbir murat, confiat, proaspăt sau ZINGI: care e diferența?
Toate pornesc de la ghimbir, dar ghimbirul murat e acru-dulce, cel confiat e un desert, cel proaspăt e un ingredient crud, iar ZINGI e o băutură concentrată.
| Ghimbir murat | Ghimbir confiat | Ghimbir proaspăt | ZINGI | |
|---|---|---|---|---|
| Cum se face | felii subțiri, opărite, în oțet de orez cu zahăr și sare | fiert în apă, apoi în sirop de zahăr sau de miere | rădăcina crudă | ghimbir, lămâie și miere presate la rece, pasteurizat |
| Gust | acrișor-dulce, ușor iute | dulce-iute | iute, aromat | iute, acrișor, îndulcit doar cu miere |
| Textură | felii fragede | moale, ușor lipicios | tare, fibros | lichid concentrat |
| Păstrare | câteva săptămâni la frigider | vezi rețeta de ghimbir confiat | la frigider, nespălat | după deschidere, la 2–6 °C, 21 de zile |
| La ce folosești | sushi, salate, bowluri, pește | desert, prăjituri, ceai | gătit, ceai, sucuri | shot de 50 ml sau limonadă |
Rețeta pas cu pas pentru varianta dulce e în ghimbir confiat de casă. ZINGI e altceva: o băutură concentrată care conține 27% suc de ghimbir, 34% suc de lămâie și 39% miere, fără apă și fără conservanți.
Ghimbirul murat are beneficii?
Spus onest: studiile au investigat ghimbirul, mai ales ghimbirul proaspăt, uscat sau sub formă de extract, nu ghimbirul murat.
O sinteză a cercetărilor e pe pagina despre ghimbir a NCCIH (National Center for Complementary and Integrative Health), iar pe românește le-am rezumat în suc de ghimbir: ce spun studiile. Rezultatele acelor studii nu se aplică ghimbirului murat și nici vreunui produs anume. Ghimbirul murat conține zahăr și sare, așa că îl mănânci în cantități mici, ca garnitură.
Unde găsești ghimbir murat gata făcut?
Ghimbirul murat din comerț se găsește în supermarketuri, la raionul asiatic, de obicei în borcane sau în pungi mici.
Citește eticheta: cât zahăr conține și dacă are coloranți. Dacă îți place gustul de ghimbir și în alte forme, un shot de 50 ml de ZINGI sau o limonadă din el sunt varianta gata făcută; o sticlă de 500 ml costă 99,99 lei și ajunge pentru 10 shoturi sau aproximativ 12 pahare de limonadă, iar pachetul de 3 sticle costă 275 lei.
Întrebări frecvente
Cât oțet de orez pun la 250 g de ghimbir?
120 ml oțet de orez, cu 40 g zahăr și ½ linguriță de sare, după ce ai sărat feliile cu 1 linguriță de sare și le-ai opărit 30–60 de secunde.
Pot folosi alt oțet în loc de oțet de orez?
Poți folosi oțet de mere, care e tot blând, dar gustul va fi diferit. Oțetul de vin sau cel alb obișnuit sunt mai puternice, așa că diluează-le cu puțină apă.
De ce ghimbirul meu murat nu s-a făcut roz?
Doar ghimbirul tânăr devine natural rozaliu. Pentru ghimbirul matur, pune în borcan o felie subțire de sfeclă roșie crudă sau o ridiche roșie feliată, fără coloranți.
Cât ține ghimbirul murat de casă?
Câteva săptămâni la frigider, într-un borcan închis, curat și sterilizat, cu feliile acoperite de lichid. Dacă apare mucegai sau un miros neplăcut, îl arunci.
