Ghimbir proaspăt: cum îl alegi, cum îl cureți și cum îl păstrezi (frigider și congelator)

Mai jos afli cum alegi ghimbirul proaspăt, cum îl cureți ușor și cât rezistă la cameră, la frigider și la congelator. Ce este ghimbirul și cum se consumă găsești în ghidul nostru despre ghimbir.

Cum alegi ghimbirul proaspăt?

Alege ghimbir tare, cu coaja netedă și întinsă, care e greu pentru mărimea lui și se rupe curat, cu miros puternic.

Ghimbirul tânăr are coaja foarte subțire, aproape transparentă, și e mai puțin fibros, dar se găsește mai rar. Cumpără bucăți cu cât mai puține ramificații, pentru că se curăță mai ușor.

Cum cureți ghimbirul?

Cel mai simplu cureți ghimbirul răzuind coaja cu marginea unei lingurițe, pentru că așa pierzi foarte puțin din rădăcină.

Ții bucata cu o mână și tragi lingurița spre tine; coaja subțire se desprinde ușor, chiar și printre noduri. Cu cuțitul sau cu curățătorul de legume tai mai mult decât e nevoie. Dacă ghimbirul e tânăr și bine spălat, îl poți folosi și cu coajă, mai ales pentru ceai. Curăță doar cât folosești, pentru că restul rezistă mai bine întreg.

Care sunt condițiile de păstrare a ghimbirului?

Ghimbirul se păstrează cel mai bine întreg, necurățat, uscat și la rece, ferit de umezeală și de lumină.

Umezeala face să apară mucegai, iar aerul uscat îl zbârcește. De aceea, la frigider, îl învelești într-un prosop de hârtie și îl pui într-o pungă sau într-o cutie închisă. Timpii de mai jos sunt aproximativi și depind de cât de proaspăt era ghimbirul când l-ai cumpărat.

Cum congelezi ghimbirul?

Poți congela ghimbirul întreg, cu coajă, într-o pungă bine închisă, sau ras și porționat în tăvița de cuburi de gheață.

• Întreg: îl speli, îl usuci bine, îl pui într-o pungă de congelator și scoți aerul.
• Ras în cuburi: razi ghimbirul curățat, pui câte o linguriță în fiecare compartiment al tăviței, congelezi, apoi muți cuburile într-o pungă.
• Feliat: îl tai rondele, le întinzi pe o tavă să se congeleze separat, apoi le pui împreună într-o pungă.

Scrie data pe pungă, ca să știi cât timp a stat la congelator.

Cum faci ghimbir cu lămâie la congelator?

Amesteci ghimbir ras cu zeamă de lămâie, torni amestecul în tăvița de gheață și îl congelezi, ca să ai porții gata pentru ceai sau limonadă.

Pentru o tăviță: 50 g ghimbir ras, zeama de la 2 lămâi și aproximativ 100 ml apă. Când vrei un ceai, pui un cub într-o cană cu apă fierbinte, iar pentru limonadă, în apă rece. Mierea o adaugi la final, nu în cuburi, ca să o dozezi după gust.

Cum folosești ghimbirul congelat?

Ghimbirul congelat se rade direct, fără dezghețare, pe o răzătoare fină, și iese un ras fin, aproape ca o pastă.

Fibrele rămân mai mult pe răzătoare, așa că rasul e chiar mai fin decât la ghimbirul proaspăt. Pui bucata înapoi în congelator imediat. Nu îl dezgheța și recongela de mai multe ori, pentru că devine moale și apos. Ghimbirul congelat e bun pentru ceai, supe, sosuri și marinade; pentru felii crocante sau pentru ghimbir confiat e mai bun cel proaspăt.

Cum faci ceai din ghimbir proaspăt?

Pui 3–4 felii subțiri de ghimbir proaspăt sau o linguriță de ghimbir ras într-o cană cu 250 ml apă fierbinte și le lași 5–10 minute.

Adaugi o felie de lămâie și, când ceaiul s-a răcit puțin, o linguriță de miere. Cu cât lași ghimbirul mai mult, cu atât ceaiul iese mai iute. Rețeta completă, cu variante, e în ceai de ghimbir cu lămâie și miere. Dacă nu ai ghimbir în casă, 30–50 ml de ZINGI în apă caldă, nu clocotită, dau o băutură asemănătoare în câteva secunde.

Când arunci ghimbirul?

Arunci ghimbirul când e moale și apos, când miroase acru sau a mucegai ori când are mucegai pe coajă sau pe capete.

• Coaja ușor zbârcită, cu interiorul încă tare și aromat: îl poți folosi, dar repede.
• Interior moale, apos, maroniu sau cu miros neplăcut: îl arunci.
• Puf alb, verde sau negru: dacă apare mucegai, aruncă-l cu totul, nu tăia doar partea afectată.

Dacă a făcut muguri și e încă tare, îl poți folosi sau îl poți planta; vezi cum cultivi ghimbir în ghiveci.

Există o variantă gata făcută?

Da, dacă nu vrei să cureți și să storci ghimbir, poți folosi un concentrat gata făcut, cum e ZINGI.

ZINGI este o băutură concentrată din ghimbir, lămâie și miere: conține 27% suc de ghimbir, 34% suc de lămâie și 39% miere, presate la rece și pasteurizate, fără apă și fără conservanți. O sticlă de 500 ml costă 99,99 lei și înseamnă 10 shoturi de 50 ml. După deschidere, o păstrezi la 2–6 °C și o consumi în 21 de zile. Dacă îl folosești des, pachetul de 3 sticle costă 275 lei. Pentru că are miere, nu se dă copiilor sub 1 an.