Turtă dulce cu ghimbir: rețetă simplă de Crăciun (cu miere)

Mai jos ai o rețetă simplă de turtă dulce cu miere și ghimbir, cu cantități exacte, varianta de post, glazura clasică și o glazură rapidă cu ZINGI. Dacă vrei fursecuri crocante cu lămâie, nu turtă dulce, găsești rețeta în fursecuri cu ghimbir și lămâie.

Turta dulce conține ghimbir?

Da, turta dulce conține de obicei ghimbir măcinat, unul dintre condimentele clasice ale aluatului cu miere.

Gustul cunoscut vine din amestecul de ghimbir, scorțișoară, cuișoare și nucșoară, uneori cu anason sau coajă de portocală. În engleză i se spune chiar „gingerbread”, adică „pâine cu ghimbir”. Proporțiile diferă de la o rețetă la alta: unele pun accentul pe scorțișoară, altele pe ghimbir.

Pentru 6 decembrie ai idei separate, pe bugete, în ghidul de cadouri de Moș Nicolae.

Cum faci turtă dulce? Rețeta simplă

Topești mierea cu zahărul și untul, amesteci cu făina, bicarbonatul, condimentele și oul, lași aluatul la rece cel puțin o oră, apoi decupezi forme și le coci 8–10 minute la 180 °C.

Ingrediente pentru aproximativ 25–30 de bucăți:

• 150 g miere
• 100 g zahăr brun sau tos
• 80 g unt
• 1 ou
• 450 g făină albă, plus puțină pentru întins
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 2 lingurițe de ghimbir măcinat
• 2 lingurițe de scorțișoară
• ½ linguriță de cuișoare măcinate
• ¼ linguriță de nucșoară
• un praf de sare
• opțional: 1 lingură de cacao, pentru o culoare mai închisă

1. Pune mierea, zahărul și untul într-o cratiță, la foc mic, și amestecă până se topește untul și se dizolvă zahărul, fără să lași amestecul să fiarbă. Lasă-l 10 minute să se răcească până devine călduț.
2. Într-un bol mare, amestecă făina cu bicarbonatul, ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara, sarea și, dacă vrei, cacao.
3. Toarnă amestecul călduț de miere peste făină, adaugă oul bătut și frământă până obții un aluat moale, care nu se lipește de mâini. Dacă se lipește, mai adaugă 1–2 linguri de făină.
4. Învelește aluatul în folie și lasă-l la frigider cel puțin 1 oră, ideal o noapte.
5. Încinge cuptorul la 180 °C (170 °C cu ventilație). Întinde aluatul pe hârtie de copt, la aproximativ 5 mm grosime, și decupează forme.
6. Coace turta dulce 8–10 minute, până se umflă ușor și marginile se rumenesc puțin. Scoate-o cât încă e moale la mijloc, pentru că se întărește pe măsură ce se răcește.
7. Lasă bucățile să se răcească complet pe un grătar înainte să le decorezi.

Formele de aproximativ 6–7 cm ies în jur de 25–30 de bucăți. Dacă le faci mai mari, crește timpul de coacere cu 1–2 minute.

Cât timp coci turta dulce și la ce temperatură?

Turta dulce se coace la 180 °C, aproximativ 8–10 minute pentru bucăți de 5 mm, iar timpul crește cu grosimea și mărimea formelor.

Dacă vrei să o agăți în brad, fă o gaură cu un pai înainte de coacere.

Care e rețeta veche de turtă dulce?

Rețeta veche de turtă dulce se baza tot pe miere, făină și condimente, iar diferența principală era odihna lungă a aluatului.

În multe rețete vechi, aluatul cu miere se lăsa la rece câteva zile, uneori și mai mult, ca aromele să se lege. Acasă, o noapte la frigider e un compromis bun: aluatul se întinde mai ușor, iar gustul de condimente e mai rotund.

Cum faci turtă dulce de post?

Pentru turtă dulce de post înlocuiești untul cu 70 ml ulei și oul cu 50 ml apă, restul rețetei rămânând la fel.

• Ulei: de floarea-soarelui sau alt ulei fără gust puternic, adăugat în cratiță în locul untului.
• Lichid: 50 ml apă sau zeamă de portocală, adăugată cu amestecul de miere.
• Glazura: folosește doar zahăr pudră cu zeamă de lămâie, fără albuș.

Mierea se folosește de obicei în rețetele de post. Dacă vrei o variantă strict vegană, înlocuiești mierea cu aceeași cantitate de melasă sau sirop de arțar; gustul va fi ușor diferit.

Cum faci glazura pentru turta dulce?

Glazura clasică, numită și „royal icing”, se face din albuș bătut cu zahăr pudră și câteva picături de zeamă de lămâie.

• 1 albuș (de la un ou foarte proaspăt sau albuș pasteurizat)
• 200–250 g zahăr pudră
• câteva picături de zeamă de lămâie

Bați albușul ușor, adaugi treptat zahărul pudră și lămâia, până glazura e lucioasă și ține forma. Pentru contururi o vrei groasă, iar pentru umplut, o subțiezi cu câteva picături de apă.

Glazura rapidă cu ZINGI (opțional): amesteci 100 g zahăr pudră cu 1–2 linguri de ZINGI, fără să o încălzești. Iese o glazură subțire, cu gust de ghimbir, lămâie și miere, pe care o întinzi cu pensula pe turta dulce răcită. Se usucă în câteva ore. ZINGI conține 27% suc de ghimbir, 34% suc de lămâie și 39% miere, fără apă și fără conservanți, așa că o lingură ajunge pentru un gust clar.

Cum decorezi turta dulce?

Turta dulce se decorează după ce s-a răcit complet, cu glazura pusă într-un pos sau într-o pungă cu colțul tăiat.

• Trasează întâi conturul, lasă-l 10–15 minute, apoi umple interiorul cu glazură mai subțire.
• Pune ornamentele de zahăr cât glazura e încă umedă.
• Lasă bucățile decorate cel puțin 6 ore, ideal o noapte, ca glazura să se întărească înainte să le pui în cutie.

Cât se păstrează turta dulce?

Turta dulce se păstrează aproximativ 2–3 săptămâni într-o cutie metalică bine închisă, la temperatura camerei, ferită de căldură.

În primele zile poate fi tare, apoi se înmoaie treptat, de obicei în 2–4 zile. Unii pun în cutie o felie de măr ca să se înmoaie mai repede; dacă faci asta, schimb-o la 1–2 zile. Verifică turta dulce din când în când, iar dacă apare mucegai, aruncă-o. Pentru că are miere, turta dulce nu se dă copiilor sub 1 an.

Cum faci din turta dulce un cadou de Crăciun?

Pune 5–6 bucăți decorate într-o pungă transparentă sau într-o cutie metalică mică și leag-o cu o panglică.

Un cadou complet are și ceva de băut: o sticlă de ZINGI de 500 ml, care costă 99,99 lei și ajunge pentru 10 shoturi de 50 ml, sau o rețetă de vin fiert fără alcool cu ghimbir scrisă pe un bilet. Dacă faci mai multe cadouri, pachetul de 3 sticle costă 275 lei. Alte idei găsești în cadouri de Crăciun cu ghimbir, lămâie și miere. După deschidere, sticla se păstrează la 2–6 °C și se consumă în 21 de zile.