Röviden
- Mézes recept: 250 g friss gyömbér meghámozva és felszeletelve, 30 percig vízben főzve, majd 35–40 percig kis lángon, 200 g mézből és 150 ml főzővízből készült szirupban.
- Klasszikus változat: ugyanannyi gyömbér, a sziruphoz 250 g cukor és 250 ml víz, a forgatáshoz további 50 g cukor.
- Szárítás és tárolás: 12–24 óra rácson vagy 1–2 óra a sütőben 50 °C-on; a cukros változat zárt üvegben 3 hónapig, a mézes a hűtőben legfeljebb egy hónapig áll el.
- Őszintén: a kandírozott gyömbérben mindig van édesítő, cukor vagy méz, ezért „cukormentes” kandírozott gyömbér nem létezik.
A kandírozott gyömbér friss gyömbér, amelyet előbb vízben főzünk, hogy megpuhuljon és veszítsen a csípősségéből, majd szirupban addig főzünk, amíg áttetsző és édes-csípős lesz. Otthon egyszerű hozzávalókból elkészíted, és az alábbi receptben két változatot találsz: egy mézeset és egy klasszikus, cukrosat, pontos mennyiségekkel, időkkel, szárítással és tárolással. Ha előbb azt szeretnéd tudni, hogyan válaszd ki és tárold a gyökeret, olvasd el a gyömbérről szóló útmutatónkat.
Hogyan készül otthon a mézes kandírozott gyömbér?
A gyömbért vékonyra szeleteled, 30 percig vízben főzöd, majd 35–40 percig kis lángon mézben és kevés főzővízben főzöd, amíg áttetsző lesz, végül megszárítod.
Hozzávalók kb. 200 g kandírozott gyömbérhez:
- 250 g friss gyömbér, sima héjú
- 1 liter víz az első főzéshez
- 200 g méz
- 150 ml a gyömbér főzővizéből
- 1 evőkanál citromlé (elhagyható)
- Hámozd meg a gyömbért egy teáskanál élével, és vágd 2–3 mm-es szeletekre, keresztben a rostokra.
- Tedd a szeleteket egy lábasba 1 liter vízzel, forrald fel, és főzd kis lángon 30 percig, amíg megpuhulnak.
- Szűrd le a gyömbért, és tegyél félre 150 ml-t a főzővízből; a maradékot szirupnak vagy teának használhatod.
- Öntsd a lábasba a 150 ml vizet, a mézet és a citromlevet, keverd, amíg a méz feloldódik, majd add hozzá a gyömbérszeleteket.
- Főzd kis lángon, erős forralás nélkül, 35–40 percig, időnként megkeverve, amíg a szirup besűrűsödik és a szeletek áttetszővé válnak.
- Szedd ki a szeleteket egy szűrőkanállal, és terítsd szét őket egymástól külön egy sütőpapír fölé tett rácson.
- Szárítsd 12–24 órán át szobahőmérsékleten, vagy 1–2 órán át a sütőben 50 °C-on, résnyire nyitott ajtóval, amíg érintésre már nem ragadnak erősen.
A fiatal, vékony és fényes héjú gyömbér kevésbé rostos, és puhábbra sikerül. A 3 mm-nél vastagabb szeletek a főzés után is kemények maradnak a közepükön, ezért érdemes türelmesen vékonyra vágni őket. A mézes változat kicsit ragacsosabb marad, mint a cukros, mert a méz nem kristályosodik olyan könnyen.
Hogyan készül a klasszikus, cukros kandírozott gyömbér?
A lépések ugyanazok, csak a szirup más: egyenlő arányban cukor és víz, a végén pedig a szeleteket cukorba forgatod.
| Mit használsz | Mézes változat | Cukros változat |
|---|---|---|
| Friss gyömbér | 250 g | 250 g |
| Szirup | 200 g méz + 150 ml főzővíz | 250 g cukor + 250 ml főzővíz |
| Idő a szirupban | 35–40 perc, kis lángon | 30–35 perc, amíg a szirup nagy buborékokkal fő |
| Bevonat | elhagyható, finomra reszelt kókusz | 50 g kristálycukor |
| Állag | puha, enyhén ragacsos | feszes, cukorkéreggel |
A bevonat mindkét változatnál elhagyható. A szeleteket akkor forgasd meg, amikor még kicsit nedvesek, az első 1–2 óra szárítás után, hogy a cukor vagy a kókusz megtapadjon. Ha fényesen szeretnéd, hagyd ki ezt a lépést, és csak szárítsd meg őket.
Mit kezdj a megmaradt sziruppal?
Öntsd tiszta üvegbe, és használd gyömbérszirupként teába, limonádéba vagy palacsintára.
A szirup, amelyben a gyömbér kandírozódott, és az első főzésből megmaradt víz is erős gyömbérízű. A főzővízből akár szirup is készülhet: az arányokat a mézes-citromos gyömbérszirup receptjében találod. A szirupot zárt üvegben, a hűtőben tárold, és 1–2 héten belül használd fel.
Hogyan használd a kandírozott gyömbért?
Édes-csípős nassolnivalóként, apróra vágva desszertekbe és granolába, teába téve vagy ajándékba csomagolva.
- Teába: 2–3 szelet egy bögre fekete vagy gyógynövényteába, 5 percig a forró vízben hagyva.
- Desszertekbe: apróra vágva kekszbe, muffinba vagy kalácsba, illetve fagylaltra és joghurtra.
- Granolába: 50 g apróra vágva 500 g granolához, sütés után hozzáadva, hogy ne égjen meg.
- Ajándéknak: kis üvegben, kézzel írt címkével, a karácsonyi ajándékötletek gyömbérrel, citrommal és mézzel cikk többi ötlete mellé.
Ha italokban szeretnéd a gyömbér ízét anélkül, hogy a gyökeret szeletelnéd és főznéd, gyors megoldás a ZINGI, egy koncentrált ital, amely 27% gyömbérlevet, 34% citromlevet és 39% mézet tartalmaz.
Kandírozott gyömbér, friss gyömbér vagy koncentrátum: mi a különbség?
A kandírozott gyömbér édes nassolnivaló, a friss gyömbér főzési alapanyag, egy olyan koncentrátum pedig, mint a ZINGI, folyékony alap italokhoz.
| Kandírozott gyömbér | Friss gyömbér | ZINGI koncentrátum | |
|---|---|---|---|
| Forma | szirupban főzött szeletek vagy kockák | nyers gyökér | folyadék, 27% gyömbérlé, 34% citromlé, 39% méz |
| Édesítő | cukor vagy méz, mindig | nincs | méz |
| Mire használod | nasi, desszertek, granola, ajándék | főzés, tea, házi receptek | 50 ml-es shot, limonádé 1:5, tea |
| Meddig áll el | legfeljebb 3 hónap (cukros), egy hónap a hűtőben (mézes) | néhány hét a hűtőben | felbontás után 2–6 °C-on 21 napig |
A ZINGI hidegen préselt és pasztőrözött, víz és tartósítószer nélkül. Egy 500 ml-es üveg 10 darab 50 ml-es shotot vagy kb. 12 pohár limonádét jelent, ára 7 000 Ft. Ha gyakran használod, ott van a 3 üveges csomag is.
Létezik cukormentes kandírozott gyömbér?
Nem. A kandírozott gyömbér mindig édesítővel, cukorral vagy mézzel készül, mert éppen a szirup tartósítja és adja meg az állagát.
A fenti mézes változat nem használ kristálycukrot, de az sem „cukormentes”: a méz is cukor, nagyrészt fruktóz és glükóz. A boltban kapható kandírozott gyömbér általában cukorral készül, ezért olvasd el a címkét, ha pontosan tudni szeretnéd, mit tartalmaz. Ha édesítő nélkül szeretnéd a gyömbér ízét, használd a friss gyökeret, reszelve vagy szeletelve.
Milyen jótékony hatásai vannak a kandírozott gyömbérnek?
A kandírozott gyömbér elsősorban édesség, sok cukorral vagy sok mézzel, ezért desszertként, kis mennyiségben fogyaszd.
A kutatások a gyömbért vizsgálták, főleg kivonatok formájában, mért adagokban, vegyes eredményekkel; ezeket forrásokkal a Gyömbérlé: mit mondanak a kutatások cikkben magyarázzuk el. Ezek a vizsgálatok nem kandírozott gyömbérrel és nem is a ZINGI-vel készültek, ezért nem vonatkoztathatjuk őket egy szirupban főzött nassolnivalóra.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig tart elkészíteni a kandírozott gyömbért?
Nagyjából egy és negyed óra főzés: 30 perc vízben és 35–40 perc szirupban. Ehhez jön a szárítás, 1–2 óra a sütőben 50 °C-on vagy 12–24 óra szobahőmérsékleten.
Miért lett kemény a kandírozott gyömbér?
Általában túl vastagok voltak a szeletek, vagy a gyömbér öreg és rostos volt. Vágj 2–3 mm-es szeleteket, és főzd az első körben 10–15 perccel tovább, amíg megpuhul.
Készíthető kandírozott gyömbér csak mézzel?
Igen, a fenti recept cukor helyett 200 g mézet használ. Puhább és ragacsosabb lesz, és a hűtőben legfeljebb egy hónapig áll el.
Meddig áll el a kandírozott gyömbér?
A jól megszárított cukros változat zárt üvegben, hűvös, száraz helyen legfeljebb 3 hónapig áll el. A mézeset a hűtőben tárold, és kb. egy hónapon belül fogyaszd el.
