Mézeskalács gyömbérrel: egyszerű karácsonyi recept (mézzel)

Alább egy egyszerű mézeskalács receptet találsz mézzel és gyömbérrel, pontos mennyiségekkel, tojásmentes változattal, klasszikus írókával és egy gyors ZINGI-s mázzal. Ha ropogós citromos kekszet szeretnél, nem mézeskalácsot, a receptet a gyömberes-citromos keksz cikkben találod.

Van gyömbér a mézeskalácsban?

Igen, a mézeskalács általában őrölt gyömbért tartalmaz, ez a mézes tészta egyik klasszikus fűszere.

Az ismerős íz a gyömbér, a fahéj, a szegfűszeg és a szerecsendió keverékéből jön, néha ánizzsal vagy narancshéjjal. Angolul „gingerbread”, vagyis „gyömbéres kenyér” a neve. Az arányok receptenként eltérnek: van, ahol a fahéj, máshol a gyömbér a hangsúlyosabb. A boltban kapható mézeskalács fűszerkeverék is szinte mindig tartalmaz gyömbért.

December 6-ra külön ötleteket találsz, költségkeret szerint, a Mikulás-csomag ötletek között.

Hogyan készül a mézeskalács? Az egyszerű recept

Felolvasztod a mézet a cukorral és a vajjal, összekevered a liszttel, a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a tojással, a tésztát legalább egy órára hidegre teszed, majd formákat szaggatsz, és 8–10 percig sütöd 180 °C-on.

Hozzávalók kb. 25–30 darabhoz:

• 150 g méz
• 100 g barna vagy kristálycukor
• 80 g vaj
• 1 tojás
• 450 g fehér liszt, plusz egy kevés a nyújtáshoz
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 teáskanál fahéj
• ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
• ¼ teáskanál szerecsendió
• egy csipet só
• opcionálisan: 1 evőkanál kakaó a sötétebb színért

1. Tedd a mézet, a cukrot és a vajat egy lábasba, kis lángon, és kevergesd, amíg a vaj elolvad és a cukor feloldódik, de ne hagyd felforrni. Hagyd 10 percig hűlni, amíg langyos lesz.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a szódabikarbónával, a gyömbérrel, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a szerecsendióval, a sóval és, ha szeretnéd, a kakaóval.
3. Öntsd a langyos mézes keveréket a lisztre, add hozzá a felvert tojást, és gyúrd puha tésztává, amely nem ragad a kezedhez. Ha ragad, adj hozzá még 1–2 evőkanál lisztet.
4. Csomagold fóliába a tésztát, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára, ideálisan egy éjszakára.
5. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréssel 170 °C-ra). Nyújtsd ki a tésztát sütőpapíron kb. 5 mm vastagra, és szaggass formákat.
6. Süsd a mézeskalácsot 8–10 percig, amíg kissé megemelkedik és a széle enyhén megpirul. Vedd ki, amíg a közepe még puha, mert hűlés közben megkeményedik.
7. Hagyd a darabokat rácson teljesen kihűlni, mielőtt díszíted őket.

A kb. 6–7 cm-es formákból nagyjából 25–30 darab lesz. Ha nagyobbakat szaggatsz, növeld a sütési időt 1–2 perccel.

Mennyi ideig és hány fokon sül a mézeskalács?

A mézeskalács 180 °C-on sül, 5 mm-es daraboknál kb. 8–10 percig, és az idő a vastagsággal és a forma méretével nő.

Ha a fára akasztanád, sütés előtt szúrj bele lyukat egy szívószállal.

Mi a régi mézeskalács recept titka?

A régi mézeskalács recept is mézre, lisztre és fűszerekre épült, a fő különbség a tészta hosszú pihentetése volt.

Sok régi receptben a mézes tésztát napokig, néha még tovább hidegen tartották, hogy az ízek összeérjenek. Otthon egy éjszaka a hűtőben jó kompromisszum: a tészta könnyebben nyújtható, a fűszerek íze pedig kerekebb.

Hogyan készül a tojásmentes, vegán mézeskalács?

Tojásmentes mézeskalácshoz a vajat 70 ml olajjal, a tojást 50 ml vízzel helyettesíted, a recept többi része változatlan.

• Olaj: napraforgó- vagy más semleges ízű olaj, a lábasba a vaj helyett.
• Folyadék: 50 ml víz vagy narancslé, a mézes keverékkel együtt.
• Máz: csak porcukor citromlével, tojásfehérje nélkül.

A méz nem vegán. Ha szigorúan vegán változatot szeretnél, a mézet ugyanannyi melasszal vagy juharsziruppal helyettesítsd; az íz kissé más lesz.

Hogyan készül a mézeskalács író?

A klasszikus írókát (angolul „royal icing”) felvert tojásfehérjéből, porcukorból és néhány csepp citromléből készíted.

• 1 tojásfehérje (nagyon friss tojásból vagy pasztőrözött tojásfehérje)
• 200–250 g porcukor
• néhány csepp citromlé

A tojásfehérjét enyhén felvered, fokozatosan hozzáadod a porcukrot és a citromlevet, amíg az író fényes lesz és megtartja a formáját. A körvonalakhoz sűrűn kell, a kitöltéshez néhány csepp vízzel hígítod.

Gyors máz ZINGI-vel (opcionális): 100 g porcukrot keverj össze 1–2 evőkanál ZINGI-vel, melegítés nélkül. Vékony, gyömbér-, citrom- és mézízű máz lesz belőle, amelyet ecsettel kenhetsz a kihűlt mézeskalácsra. Néhány óra alatt megszárad. A ZINGI 27% gyömbérlevet, 34% citromlevet és 39% mézet tartalmaz, víz és tartósítószer nélkül, így egy kanál is jól érezhető ízt ad.

Hogyan díszítsd a mézeskalácsot?

A mézeskalácsot teljes kihűlés után díszítsd, az írókát habzsákba vagy levágott sarkú zacskóba téve.

• Először húzd meg a körvonalat, hagyd 10–15 percig, majd töltsd ki a belsejét hígabb írókával.
• A cukordíszeket akkor tedd rá, amikor az író még nedves.
• A díszített darabokat hagyd legalább 6 órán át, ideálisan egy éjszakán át száradni, mielőtt dobozba teszed.

Meddig tárolható a mézeskalács?

A mézeskalács jól záródó fémdobozban, szobahőmérsékleten, melegtől távol kb. 2–3 hétig tárolható.

Az első napokban lehet kemény, aztán fokozatosan megpuhul, általában 2–4 nap alatt. Van, aki egy szelet almát tesz a dobozba, hogy gyorsabban puhuljon; ha így teszel, 1–2 naponta cseréld. Időnként nézd meg a mézeskalácsot, és ha penész jelenik meg, dobd ki. Mivel mézet tartalmaz, a mézeskalács 1 év alatti gyereknek nem adható.

Hogyan lesz a mézeskalácsból karácsonyi ajándék?

Tegyél 5–6 díszített darabot egy átlátszó tasakba vagy kis fémdobozba, és kösd át szalaggal.

Egy teljes ajándékhoz ital is jár: egy 500 ml-es ZINGI, amelynek ára 7 000 Ft, és 10 darab 50 ml-es shotra elég, vagy egy kártyára írt alkoholmentes forralt bor gyömbérrel recept. Ha több ajándékot készítesz, a 3 üveges csomag a praktikusabb. További ötleteket a karácsonyi ajándékok gyömbérrel, citrommal és mézzel cikkben találsz. Felbontás után az üveget 2–6 °C-on tárold, és 21 napon belül fogyaszd el.