Gyömbérlé: mi ez, hogyan készül, és hogyan válaszd ki

Mi a gyömbérlé?

A gyömbérlé a Zingiber officinale növény friss gyöktörzséből préselt folyadék, hozzáadott víz nélkül. Sárgás, kissé zavaros színű, és nagyon csípős ízű, amit a gingerolok, a friss gyömbér aromás vegyületei adnak.

Mivel ennyire intenzív, szinte senki sem issza pohárszám, mint egy hagyományos gyümölcslevet. Kis adagokban használják: shotként, vízben vagy teában hígítva, limonádékban, salátaöntetekben és pácokban. Egyesek „folyékony gyömbérnek” is hívják. Magáról a növényről mindent megtalálsz a gyömbérről szóló teljes útmutatóban.

Lé, nektár vagy ital: miért számít a megnevezés

Az EU-ban a „gyümölcslé” szó szabályozott. A 2012/12/EU irányelvvel módosított 2001/112/EK irányelv szerint a gyümölcslevekhez nem adható cukor vagy méz; méz csak nektárokban engedélyezett [1] [2].

Ezért egy gyömbérlevet és mézet tartalmazó italt nem „lé”, hanem ital néven árulnak. A címkén például ezt látod: „27% gyömbérlevet tartalmazó koncentrált ital”. Már a megnevezésből kiderül, hogy az üvegben csak gyömbér van, vagy keverék.

Hogyan készül a gyömbérlé?

A gyömbérlé a friss gyökér préselésével készül, a legegyszerűbben csigás gyümölcsprésen, amely sűrű, víz nélküli levet ad. Prés nélkül turmixgéppel is megy, egy kevés vízzel és egy finom szitával.

1. Válassz kemény, fényes héjú, puha foltoktól mentes gyökereket.
2. Mosd meg őket alaposan; ha fiatalok, a vékony héj rajtuk maradhat.
3. Vágd a gyömbért kis darabokra, és engedd át a présen.
4. Prés nélkül: turmixold egy kevés vízzel, majd szűrd át gézen vagy finom szitán. Az eredmény hígabb, tehát már nem 100%-os lé.
5. Hagyd néhány percig állni a levet: az alján fehér keményítőréteg ül le. Leválaszthatod, vagy tálalás előtt felrázhatod az üveget.
6. Tárold a levet hűtőben, lezárt üvegben, és néhány napon belül fogyaszd el.

100%-os gyömbérlé, keverék vagy koncentrátum: mi a különbség?

A különbség abban van, mi van még az üvegben a gyömbér mellett: a 100%-os lé csak gyömbért tartalmaz, a keverékek más leveket vagy vizet adnak hozzá, a koncentrált italok pedig a gyömbért más összetevőkkel kombinálják, kis adagokhoz.

• 100%-os gyömbérlé: csak préselt gyömbér. A legintenzívebb; nagyon kis mennyiségben, általában hígítva isszák.
• Keverékek (kész shotok): gyömbérlé más levekkel, gyakran almával vagy naranccsal, néha vízzel is. Az íz szelídebb, a gyömbér aránya kisebb.
• Koncentrált italok: gyömbérlé citrommal, mézzel vagy más összetevőkkel, shotnak vagy hígításra szánva. Ide tartozik a ZINGI.
• Szirupok és cordialok: általában cukor, víz és aroma, kevés gyömbérrel.

Az egyes változatok előnyei, és hogy mikor melyiknek van értelme: 100%-os gyömbérlé vagy koncentrátum. A gyömbéres italok teljes családjához (ginger beer, tea, kombucha, ginger ale) nézd meg a gyömbéres italok: típusok és hogyan válassz útmutatót.

Hogyan válassz jó gyömbérlét?

Először olvasd el az összetevőlistát és a gyömbérlé arányát, aztán nézd meg a vizet, az édesítőt, a feldolgozást és az adagonkénti árat. A shotokhoz tartozó teljes lista a hogyan válassz jó ginger shotot útmutatóban található.

Hogyan igyál gyömbérlét?

A gyömbérlét kis mennyiségben isszák: shotként, egy kortyra, vagy vízben, langyos teában, illetve limonádéban hígítva. A 100%-os lénél kövesd a címkén szereplő adagot.

• Shot: egy kis adag, általában 30–60 ml, reggel vagy amikor neked jólesik. Részletek a gyömbér shot oldalon.
• Vízben hígítva: hideg vagy langyos, nem forró vízben. A ZINGI-ből 40 ml-t ajánlunk 200 ml vízhez (1 rész az 5-höz).
• Teában: akkor add hozzá, amikor a tea már kicsit kihűlt.
• Limonádéban: ásványvízzel, mentával és jéggel; receptek a gyömbéres limonádé oldalon.
• A konyhában: egy evőkanálnyi salátaöntetekbe, pácokba vagy smoothie-ba.

A ZINGI-ből felnőtteknek napi 50 ml-t, 3 éves kortól a gyerekeknek napi 20 ml-t ajánlunk; 3 év alatt nincs ajánlásunk, kérdezd meg a gyermekorvost. Ha várandós vagy, véralvadásgátlót szedsz vagy érzékeny a gyomrod, a rendszeres fogyasztás előtt beszélj az orvosoddal.

Meddig áll el

Az otthon készült gyömbérlé néhány napig áll el hűtőben, lezárt üvegben; előtte rázd fel, mert a keményítő leülepszik. A ZINGI-t felbontás után hűtőben (2–6 °C) tárold, és 21 napon belül fogyaszd el. Adagok, napszak és tárolás részletesen: mennyi gyömbérlét igyál naponta, és hogyan tárold.

Mennyibe kerül a gyömbérlé?

A bolti 100%-os gyömbérlé nagyjából 400–650 Ft 50 ml-enként, az otthon készült pedig általában kevesebb, ha már van gyümölcsprésed. A ZINGI kb. 710 Ft 50 ml-enként, és az adagban citrom és méz is van.

Ha a boltokban „gyömbér lé” után keresel, főleg 100%-os leveket találsz kis üvegekben, eltérő térfogattal. Ezért mindig ugyanarra a mennyiségre vetítve hasonlítsd össze az árat, ne üvegenként.

Hová sorolható a ZINGI?

A ZINGI gyömbérből, citromból és mézből készült koncentrált ital, víz és tartósítószer nélkül. Nem 100%-os gyümölcslé, hanem 27% gyömbérlevet tartalmazó koncentrált ital, shotnak vagy hígításra szánva.

Az összetevőket hidegen sajtoljuk, az ital pasztőrözött, aroma és színezék nélkül. A ZINGI fogyasztható gyömbér shotként vagy limonádéként hígítva. Egy ZINGI-üveg 500 ml: 10 darab 50 ml-es shot vagy körülbelül 12 pohár limonádé.

Őszintén a cukorról: a méz és a citrom természetes cukrokat hoz, 100 ml-enként 40 g-ot, vagyis egy 50 ml-es adagban körülbelül 20 g-ot. A WHO a mézben lévő cukrokat a korlátozandó „szabad cukrok” közé sorolja [5]. Hogy miért illik össze a három: gyömbér, citrom és méz.

Mit mondanak a kutatások a gyömbérléről?

A tanulmányok a gyömbért főként kivonatok, porok és standardizált adagolású kapszulák formájában vizsgálták, nem léként, és az eredmények vegyesek [3]. A leggyakrabban idézett téma a várandóssági hányinger [4].

Az EU-ban az élelmiszerekkel kapcsolatos egészségre vonatkozó állításokat az 1924/2006/EK rendelet szabályozza, és a gyömbérre nincs engedélyezett állítás [6]. Ezért sem a gyömbérlének, sem a ZINGI-nek nem tulajdonítunk hatásokat. Hogy mit vizsgáltak a kutatók, tanulmányról tanulmányra: gyömbérlé: mit mondanak a kutatások.