Накратко
- Рецепта с мед: 250 г пресен джинджифил, обелен и нарязан, сварен 30 минути във вода, после 35–40 минути на слаб огън в сироп от 200 г мед и 150 мл от водата, в която е варен.
- Класически вариант: същото количество джинджифил, с 250 г захар и 250 мл вода за сиропа, плюс 50 г захар за овалване.
- Сушене и съхранение: 12–24 часа на решетка или 1–2 часа във фурна на 50 °C; вариантът със захар издържа до 3 месеца в затворен буркан, този с мед – до един месец в хладилник.
- Честно: захаросаният джинджифил винаги съдържа подсладител, захар или мед, затова захаросан джинджифил „без захар“ не съществува.
Захаросаният джинджифил е пресен джинджифил, сварен първо във вода, за да омекне и да загуби част от лютивината си, а после готвен в сироп, докато стане прозрачен и сладко-лютив. Правиш го у дома с прости съставки, а в рецептата по-долу има два варианта: с мед и класически, със захар, с точни количества, време, сушене и съхранение. Ако първо искаш да разбереш как да избереш и да съхраняваш корена, прочети нашето ръководство за джинджифила.
Как се прави захаросан джинджифил с мед у дома?
Нарязваш джинджифила на тънко, вариш го 30 минути във вода, после го готвиш 35–40 минути на слаб огън в мед и малко от водата, докато стане прозрачен, и го оставяш да изсъхне.
Съставки за около 200 г захаросан джинджифил:
- 250 г пресен джинджифил, с гладка кора
- 1 литър вода за първото варене
- 200 г мед
- 150 мл от водата, в която е варен джинджифилът
- 1 супена лъжица лимонов сок (по желание)
- Обели джинджифила с ръба на чаена лъжичка и го нарежи на резени от 2–3 мм, напречно на влакната.
- Сложи резените в тенджера с 1 литър вода, доведи до кипване и ги остави на слаб огън 30 минути, докато омекнат.
- Отцеди джинджифила и запази 150 мл от водата; останалото можеш да използваш за сироп или чай.
- Сложи в тенджерата 150 мл вода, меда и лимоновия сок, разбъркай, докато медът се разтвори, и добави резените джинджифил.
- Готви на слаб огън, без силно кипене, 35–40 минути, като разбъркваш от време на време, докато сиропът се сгъсти и резените станат прозрачни.
- Извади резените с решетъчна лъжица и ги подреди на решетка над хартия за печене, отделно един от друг.
- Остави ги да съхнат 12–24 часа на стайна температура или 1–2 часа във фурна на 50 °C с леко открехната врата, докато вече не лепнат силно при допир.
Младият джинджифил, с тънка и лъскава кора, има по-малко влакна и става по-крехък. Резени, по-дебели от 3 мм, остават твърди в средата дори след варенето, затова си струва да ги нарежеш търпеливо. Вариантът с мед остава малко по-лепкав от този със захар, защото медът не кристализира толкова лесно.
Как се прави класически захаросан джинджифил със захар?
Стъпките са същите; сменяш само сиропа: захар и вода в равни части, а накрая овалваш резените в захар.
| Какво използваш | Вариант с мед | Вариант със захар |
|---|---|---|
| Пресен джинджифил | 250 г | 250 г |
| Сироп | 200 г мед + 150 мл вода от варенето | 250 г захар + 250 мл вода от варенето |
| Време в сиропа | 35–40 минути, слаб огън | 30–35 минути, докато сиропът прави едри мехурчета |
| Покритие | по желание, фино настърган кокос | 50 г кристална захар |
| Текстура | мек, леко лепкав | стегнат, със захарна коричка |
Покритието е по желание и при двата варианта. Овалвай резените, докато са още леко влажни, след първите 1–2 часа сушене, за да полепне захарта или кокосът. Ако ги искаш лъскави, пропусни тази стъпка и просто ги остави да изсъхнат.
Какво да правиш с останалия сироп?
Прелей го в чист буркан и го използвай като сироп от джинджифил в чай, лимонада или върху палачинки.
И сиропът, в който се е захаросал джинджифилът, и водата от първото варене имат силен вкус на джинджифил. Водата от варенето дори може да стане основа за сироп: пропорциите ще намериш в рецептата за сироп от джинджифил с мед и лимон. Съхранявай сиропа в хладилник, в затворен буркан, и го използвай в рамките на 1–2 седмици.
Как да използваш захаросания джинджифил?
Като сладко-лютива хапка, нарязан на ситно в десерти и гранола, в чаша чай или опакован като подарък.
- В чай: 2–3 резена в чаша черен или билков чай, оставени 5 минути в горещата вода.
- В десерти: нарязан на ситно, в тесто за бисквитки, мъфини или козунак, или върху сладолед и кисело мляко.
- В гранола: 50 г нарязан на 500 г гранола, добавен след печенето, за да не изгори.
- Подарък: в малко бурканче с ръчно написан етикет, заедно с другите идеи от статията коледни подаръци с джинджифил, лимон и мед.
Ако искаш вкус на джинджифил в напитките, без да режеш и вариш корена, бърз вариант е ZINGI – концентрирана напитка, която съдържа 27% сок от джинджифил, 34% сок от лимон и 39% мед.
Захаросан джинджифил, пресен джинджифил или концентрат: каква е разликата?
Захаросаният джинджифил е сладка хапка, пресният е съставка за готвене, а концентрат като ZINGI е течна основа за напитки.
| Захаросан джинджифил | Пресен джинджифил | Концентрат ZINGI | |
|---|---|---|---|
| Форма | резени или кубчета, готвени в сироп | суров корен | течност, 27% сок от джинджифил, 34% сок от лимон, 39% мед |
| Подсладител | захар или мед, винаги | няма | мед |
| За какво го използваш | хапка, десерти, гранола, подаръци | готвене, чай, домашни рецепти | шот от 50 мл, лимонада 1:5, чай |
| Колко издържа | до 3 месеца (със захар), един месец в хладилник (с мед) | няколко седмици в хладилник | след отваряне, при 2–6 °C, 21 дни |
ZINGI е студено пресован и пастьоризиран, без вода и без консерванти. Една бутилка от 500 мл е 10 шота по 50 мл или около 12 чаши лимонада и струва 19,95 €. Ако го използваш често, има и пакет от 3 бутилки.
Има ли захаросан джинджифил без захар?
Не. Захаросаният джинджифил винаги се прави с подсладител, захар или мед, защото именно сиропът го консервира и му дава текстурата.
Вариантът с мед по-горе не използва кристална захар, но и той не е „без захар“: медът също е захар, предимно фруктоза и глюкоза. Захаросаният джинджифил от магазина обикновено е направен със захар, затова прочети етикета, ако искаш да знаеш точно какво съдържа. Ако искаш вкус на джинджифил без подсладител, използвай пресния корен, настърган или нарязан.
Какви ползи има захаросаният джинджифил?
Захаросаният джинджифил е преди всичко сладкиш, с много захар или много мед, затова го яж като десерт, в малки количества.
Изследванията са проучвали джинджифила, най-вече под формата на екстракти в измерени дози, със смесени резултати; обясняваме ги с източници в Сок от джинджифил: какво казват изследванията. Тези проучвания не са правени със захаросан джинджифил, нито със ZINGI, затова не можем да ги отнесем към хапка, сварена в сироп.
Често задавани въпроси
Колко време отнема приготвянето на захаросан джинджифил?
Около час и четвърт готвене: 30 минути варене във вода и 35–40 минути в сироп. Към това се добавя сушенето, 1–2 часа във фурна на 50 °C или 12–24 часа на стайна температура.
Защо захаросаният джинджифил стана твърд?
Обикновено резените са били твърде дебели или джинджифилът е бил стар и жилав. Режи резени от 2–3 мм и удължи първото варене с 10–15 минути, докато омекнат.
Може ли захаросан джинджифил само с мед?
Да, рецептата по-горе използва 200 г мед вместо захар. Става по-мек и по-лепкав и се съхранява в хладилник до един месец.
Колко издържа захаросаният джинджифил?
Добре изсушеният вариант със захар издържа до 3 месеца в затворен буркан, на хладно и сухо място. Този с мед се съхранява в хладилник и се консумира в рамките на около един месец.
