Меденки с джинджифил: лесна коледна рецепта (с мед)

По-долу ще намериш лесна рецепта за меденки с мед и джинджифил, с точни количества, постен вариант, класическа глазура и бърза глазура със ZINGI. Ако искаш хрупкави бисквитки с лимон, а не меденки, рецептата е в бисквитки с джинджифил и лимон.

Има ли джинджифил в меденките?

Да, меденките обикновено съдържат смлян джинджифил, една от класическите подправки на тестото с мед.

Познатият вкус идва от смес от джинджифил, канела, карамфил и индийско орехче, понякога с анасон или портокалова кора. На английски се казват „gingerbread“, тоест „хляб с джинджифил“. Пропорциите се различават от рецепта до рецепта: в едни се набляга на канелата, в други на джинджифила.

За 6 декември виж отделните идеи по бюджет в подаръци за Никулден.

Как се правят меденки? Лесната рецепта

Разтопяваш меда със захарта и маслото, смесваш с брашното, содата, подправките и яйцето, оставяш тестото на студено поне час, после изрязваш форми и ги печеш 8–10 минути на 180 °C.

Съставки за около 25–30 броя:

• 150 г мед
• 100 г кафява или бяла захар
• 80 г масло
• 1 яйце
• 450 г бяло брашно, плюс малко за разточване
• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
• 2 чаени лъжички смлян джинджифил
• 2 чаени лъжички канела
• ½ чаена лъжичка смлян карамфил
• ¼ чаена лъжичка индийско орехче
• щипка сол
• по желание: 1 супена лъжица какао за по-тъмен цвят

1. Сложи меда, захарта и маслото в тенджерка на слаб огън и бъркай, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори, без да оставяш сместа да заври. Остави я 10 минути да се охлади, докато стане топла.
2. В голяма купа смеси брашното със содата, джинджифила, канелата, карамфила, индийското орехче, солта и, ако искаш, какаото.
3. Изсипи топлата медена смес върху брашното, добави разбитото яйце и омеси меко тесто, което не лепне по ръцете. Ако лепне, добави още 1–2 супени лъжици брашно.
4. Увий тестото във фолио и го остави в хладилника поне 1 час, идеално една нощ.
5. Загрей фурната на 180 °C (170 °C с вентилатор). Разточи тестото върху хартия за печене на около 5 мм дебелина и изрежи форми.
6. Печи меденките 8–10 минути, докато леко бухнат и краищата леко порозовеят. Извади ги, докато средата е още мека, защото се втвърдяват, докато изстиват.
7. Остави парчетата да изстинат напълно върху решетка, преди да ги украсиш.

От формички от около 6–7 см излизат около 25–30 броя. Ако ги правиш по-големи, увеличи времето за печене с 1–2 минути.

Колко време и на каква температура се пекат меденките?

Меденките се пекат на 180 °C, около 8–10 минути за парчета от 5 мм, а времето расте с дебелината и големината на формите.

Ако искаш да ги закачиш на елхата, направи дупка със сламка преди печене.

Каква е старата рецепта за меденки?

Старата рецепта за меденки също се основава на мед, брашно и подправки, а основната разлика е дългата почивка на тестото.

В много стари рецепти тестото с мед е стояло на студено няколко дни, понякога и повече, за да се свържат ароматите. Вкъщи една нощ в хладилника е добър компромис: тестото се разточва по-лесно, а вкусът на подправките е по-плътен.

Как се правят постни меденки?

За постни меденки заменяш маслото със 70 мл олио, а яйцето с 50 мл вода, като останалата част от рецептата е същата.

• Олио: слънчогледово или друго олио без силен вкус, добавено в тенджерката вместо маслото.
• Течност: 50 мл вода или портокалов сок, добавени с медената смес.
• Глазура: само пудра захар с лимонов сок, без белтък.

Медът обикновено се използва в постните рецепти. Ако искаш строго веганска версия, заменяш меда със същото количество меласа или кленов сироп; вкусът ще е малко по-различен.

Как се прави глазура за меденки?

Класическата глазура, наричана и „royal icing“, се прави от белтък, разбит с пудра захар и няколко капки лимонов сок.

• 1 белтък (от много прясно яйце или пастьоризиран белтък)
• 200–250 г пудра захар
• няколко капки лимонов сок

Разбиваш леко белтъка, добавяш постепенно пудрата захар и лимона, докато глазурата стане лъскава и държи формата си. За контурите я искаш гъста, а за запълване я разреждаш с няколко капки вода.

Бърза глазура със ZINGI (по желание): смесваш 100 г пудра захар с 1–2 супени лъжици ZINGI, без да я затопляш. Получава се тънка глазура с вкус на джинджифил, лимон и мед, която намазваш с четка върху изстиналите меденки. Изсъхва за няколко часа. ZINGI съдържа 27% сок от джинджифил, 34% сок от лимон и 39% мед, без вода и без консерванти, затова една лъжица стига за ясен вкус.

Как се украсяват меденките?

Меденките се украсяват, след като изстинат напълно, с глазура в пош или в плик с отрязан ъгъл.

• Първо очертай контура, остави го 10–15 минути, после запълни вътрешността с по-рядка глазура.
• Сложи захарните украси, докато глазурата е още влажна.
• Остави украсените парчета поне 6 часа, идеално една нощ, за да се втвърди глазурата, преди да ги прибереш в кутия.

Колко се съхраняват меденките?

Меденките се съхраняват около 2–3 седмици в добре затворена метална кутия, на стайна температура, далеч от топлина.

През първите дни може да са твърди, после постепенно омекват, обикновено за 2–4 дни. Някои слагат в кутията резен ябълка, за да омекнат по-бързо; ако го правиш, сменяй го на 1–2 дни. Проверявай меденките от време на време и ако се появи мухъл, изхвърли ги. Понеже съдържат мед, меденките не се дават на деца под 1 година.

Как да направиш коледен подарък от меденки?

Сложи 5–6 украсени меденки в прозрачен плик или в малка метална кутия и я завържи с панделка.

Един пълен подарък има и нещо за пиене: бутилка ZINGI от 500 мл, която струва 19,95 € и стига за 10 шота по 50 мл, или рецепта за греяно вино без алкохол с джинджифил, написана на картичка. Ако правиш повече подаръци, пакетът от 3 бутилки е по-практичен. Още идеи ще намериш в коледни подаръци с джинджифил, лимон и мед. След отваряне бутилката се съхранява на 2–6 °C и се консумира до 21 дни.